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多可町産山田錦酒粕米麹「お手軽麹漬けの素(薄口醤油タイプ)」
¥950
多可町産山田錦酒粕米麹200gに、日本酒、醤油、味醂を各90cc加え、昆布、鷹の爪を加えた、お好きな食材を漬け込めば美味しい麹漬けが出来る、お手軽麹漬けの素です。 濃口醤油タイプ、液体塩麴タイプ、紅麹入り液体塩麴タイプ、白ワインタイプ、紅麹入り白ワインタイプもございます、お問合せ下さい→choraku@gmail.com
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多可町産山田錦酒粕米麹「塩麴」
¥950
地元の酒米「山田錦」の蒸米に「山田錦」の酒粕をブレンドしたものに、麹菌を付けて発酵させた酒粕米麹300gに、赤穂の天塩90gを配合、お好みの容器に移して、水400ccを加え、1週間から、10日、毎日一回攪拌し、熟成発酵させます。米粒がドロッとしてきて指でつぶせるほど溶ければ、万能調味料としてお使いいただけます。発酵後は冷蔵庫にて保管して、3~4ヶ月を目安に使い切ってください。完成品は全部で約800gとなりますので、多い場合は発酵後に小分けして冷凍庫に保管し、使う場合は自然解凍してお使いください。
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多可町産山田錦酒粕米麹「甘麹」
¥950
地元の酒米「山田錦」の蒸米に「山田錦」の酒粕をブレンドしたものに、麹菌を付けて発酵させた酒粕米麹300gに、オリゴ糖90gを配合、お好みの容器に移して、水400ccを加え、1週間から、10日、毎日一回攪拌し、熟成発酵させます。米粒がドロッとしてきて指でつぶせるほど溶ければ、万能調味料としてお使いいただけます。発酵後は冷蔵庫にて保管して、3~4ヶ月を目安に使い切ってください。完成品は全部で約800gとなりますので、多い場合は発酵後に小分けして冷凍庫に保管し、使う場合は自然解凍してお使いください。
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多可町産山田錦酒粕米麹(セミドライ)
¥600
地元の酒米「山田錦」の蒸米に「山田錦」の酒粕をブレンドしたものに、麹菌を付けて発酵させたもの。地方発送販売を含めて計量販売する他、利便性を考慮して、200g、@¥550円
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多可町産黒大豆純麹味噌
¥700
「写真は白大豆味噌です」 多可町産黒大豆と、自家製多可町産山田錦酒粕米麹、兵庫県の地塩・赤穂の天塩のみで仕込んだ「純麹味噌」です。 シッカリ重石を掛け、無空調にて仕込んだ天然醸造純麹味噌、黒大豆の香る、マイルドな塩味、自家製山田錦酒粕米麹のふくよかな旨味と甘味が楽しめます。 令和4年1月15日に仕込みました、封開けは令和4年7月15日です、予約受注致します。 200g、700円税込み、送料別
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麹旨塩3点セット
¥600
自家製多可町産山田錦酒粕米麹を乾燥させて粉末にした物に、兵庫県の地塩・赤穂の天塩の焼き塩、それぞれ昆布や、鰹節・あご出し、アミノ酸を配合した旨塩になります。 ①黄麹旨塩(鰹とアゴの旨味)30g、②紅麹旨塩(昆布の旨味)30g、③焙煎糠麹旨塩(鰹と昆布の旨味)30g、のセットです。 常温配送、 糠麹の生理活性 https://tus.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=2834&item_no=1&attribute_id=20&file_no=2 紅麹の生理活性 https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030810613.pdf
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味優留(あいする)サーモンスモーク
¥700
兵庫県の山紫水明の地、宍粟市山崎町の「あおぞら太陽福祉会」で、淡水で卵から完全養殖されているサーモン(サーモントラウト・品種ドナルドソン)、名付けて味優留(あいする)サーモン、活き〆で届く味優留サーモンを、自家製の多可町産山田錦酒粕米麹と白ワイン、兵庫県の地塩・赤穂の天塩で作った「液体塩麴」で漬け込み、風乾後、スモークしました。真空チルド品です。100g@¥700、計量、税込み、送料別、計量販売です。品切れの場合はお待ち頂く場合がございます。