多可町産山田錦酒粕米麹「塩麴」

地元の酒米「山田錦」の蒸米に「山田錦」の酒粕をブレンドしたものに、麹菌を付けて発酵させた酒粕米麹３００ｇに、赤穂の天塩９０ｇを配合、お好みの容器に移して、水４００ｃｃを加え、１週間から、１０日、毎日一回攪拌し、熟成発酵させます。米粒がドロッとしてきて指でつぶせるほど溶ければ、万能調味料としてお使いいただけます。発酵後は冷蔵庫にて保管して、3～4ヶ月を目安に使い切ってください。完成品は全部で約800gとなりますので、多い場合は発酵後に小分けして冷凍庫に保管し、使う場合は自然解凍してお使いください。